Та самая хрустящая корочка в выпечке, на птице, мясе, рыбе. И даже на простой яичнице-глазунье 🍳
Кто не любит шашлык с дымком, зажаренную курицу, а возможно и картошку фри до хруста?! Но за этой корочкой - химический процесс, который старит нас изнутри. На языке диетологов этот процесс называется AGE (конечные продукты гликирования).
Это молекулы-монстры, которые образуются при беспорядочной и неконтролируемой связи сахаров с белками, жирами и даже ДНК. Особенно активно это происходит при термической обработке мяса и рыбы на гриле.
Чем плоха поджаристая корочка?
Для кожи: AGE атакуют коллаген. Кожа теряет эластичность → морщины, дряблость.
Для сосудов: эпителий становятся жестким. Результат — атеросклероз, риски инфарктов и инсультов.
Главные источники AGE:
Жареное мясо, рыба, яйца (особенно на открытом огне)
Фастфуд (бургеры, пицца, картофель фри)
Картофельные чипсы - они вдвойне опасны из-за акриламида в их составе)
Майонез, масло подсолнечное рафинированное, плавленый сыр
Как снизить риск попадания продуктов гликирования в организм:
Варить и тушить без масла (добавляйте нерафинированное масло в уже готовое блюдо).
В меню делать акцент на цельные продукты, зелень и овощи.
Пить чистую воду столько, сколько нужно организму.
Любая физическая нагрузка каждый день.
Бережное приготовление сегодня = молодость и здоровые сосуды завтра!